Технологическая схема выпечки вафельных стаканчиков для мороженого с КИП

150 руб.

Описание схемы в архиве
Формат файлов чертежей: Компас (*.cdw ), Word (*.doc)

Подготовка сырья заключается в том, что муку, перед замесом обязательно просеивают, из соли и соды готовят раствор.
Для просеивания муки применяю металлические сетки, ткани из натуральных и синтетических волокон с диаметром ячеек не более 2 мм.
Для приготовления раствора поваренной соли на 100 частей воды берут 35 частей соли. Для приготовления раствора двууглекислого натрия его ра-створяют в воде в соотношении 1:10.
Водные растворы поваренной соли и двууглекислого натрия фильтруют через сита с диаметром ячеек не более 0,5 мм или через марлю, сахарный сироп — с диаметром ячеек не более 1,5 мм.
Подсолнечное и арахисовое масла фильтруют через сита с диаметром ячеек не более 1 мм.
Для выпечки вафель используется яичный порошок.
При выработке вафельной продукции используют отобранные отходы вафель (крошки, лом, снятые с матриц запекшиеся пленки теста). Отходы вафель предварительно замачивают в теплой воде температурой 30—35°С в соотношении 1 : 3 и оставляют для набухания на 20 ± 5 мин, затем протира-ют через сито или протирочную машину.